今日の夕飯・おやつは何にしよう・・・困った時に手軽で簡単にできる料理をご紹介しています。
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手作りパン

※パン作りにはホームベーカリーを使用している物もあります。

1.基本の生地作り(食パン約1斤用)

 

【材料】
()内は1.5斤の分量
強力粉 280g(400g)
ドライイースト 小さじ1(小さじ1と1/2)
小さじ1(小さじ1と1/2)
砂糖 大さじ2と1/2(大さじ3と1/2)
スキムミルク 大さじ1(大さじ2)
バター(マーガリン)  20g(25g)
水  190ml(270ml) 

【作り方】
1.ボールに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れ、ドライイーストを加えて混ぜ合わせたら、水を加えてざっと混ぜ合わせる。
2.1に柔らかくしたバターを入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜたらひとまとめにして、強力粉をふった台の上でたたきつける手の腹で押しつける引き伸ばす丸めるを繰り返し、全体が耳たぶくらいの柔らかさになるまで良くこねる。(あるいは指先でのばして指が透けて見えるまで)
3.薄くバターを塗ったボールに2を丸くひとまとめにし、閉じめを下にして入れラップをして室内で約1時間置き発酵させる。(1次発酵
4.3の生地が2〜2.5倍くらいに膨らんでおり、フィンガーテスト をして生地に穴が残っていれば1次発酵は完了。(醗酵不足の場合は約10分発酵時間を足し様子を見る。)生地の真ん中を握りこぶしで押してガス抜きをする。
5.生地の成型をする。生地を丸めたり切り分けたりしたあと、ベンチタイムをおき成形 して2次発酵 させて焼き上げる。
※一度は作ってみたい手作りパン。難しく見えますが慣れてしまうと結構簡単に作れます^^
※また、お子様と一緒に手作りの楽しさを体験するのもいいですね♪
※ホームベーカリーで作る場合は各機種ごとの決められた分量で作ってください。
【一口メモ】
フィンガーテスト・・・・指に粉をつけ生地の中央を押し、ほど良く醗酵しているかをチェックする方法です。穴がそのまま残っていればOK!

発酵・・・・1次発酵(生地をこねた後)と2次発酵(生地を成型した後)があります。
・・オーブンを使った発酵方法=35℃に保ったオーブンに生地を入れ、30〜40分醗酵させる方法もあります。その場合オーブンのフタは開けないようにしてください。うまく発酵できなくなります。
・お湯を使った発酵方法=大き目のボールにお湯を入れ、ひとまわり小さいボールに生地を入れラップをしてお湯に浮かばせます。40分ほど様子を見ながら発酵させるだけ。

成形・・・・生地を必要な量に切り分け、丸めたり巻いたりして出来上がりの形の状態にすること。

ベンチタイム・・・・1次醗酵までできた生地を必要な量に切り分け成型する前に、霧吹きや濡れふきんをかけ乾燥を防ぎながら15分〜20分休ませる事。

乾燥はNG・・・・生地作りには、ある程度の水分が必要です。醗酵やベンチタイムのとき、表面が乾燥していたら軽く霧吹きで湿らせて乾燥を防ぎましょう!
 
 

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2.菓子パン用の生地の作り方(バターロール約15〜20個分)

 

【材料】
強力粉 400g
ドライイースト 小さじ2
小さじ1と1/2
砂糖 大さじ5
スキムミルク 大さじ2
バター 60g
タマゴ 1個
水(牛乳) 190ml

【作り方】
1.ボールに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れ、ドライイーストを加えて混ぜ合わせたら、水、溶き卵を加えてざっと混ぜ合わせる。
2.1に柔らかくしたバターを入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜたらひとまとめにして、強力粉をふった台の上でたたきつける手の腹で押しつける引き伸ばす丸めるを繰り返し、全体が耳たぶくらいの柔らかさになるまで良くこねる。(あるいは指先でのばして指が透けて見えるまで)
3.薄くバターを塗ったボールに2を丸くひとまとめにし、閉じめを下にして入れラップをして室内で約1時間置き発酵させる。(1次発酵
4.3の生地が2〜2.5倍くらいに膨らんでおり、フィンガーテスト をして生地に穴が残っていれば1次発酵は完了。(醗酵不足の場合は約10分発酵時間を足し様子を見る。)生地の真ん中を握りこぶしで押してガス抜きをする。
5.生地の成型をする。生地を丸めたり切り分けたりしたあと、ベンチタイムをおき成形 して2次発酵 させて焼き上げる。
※この生地でたいていの菓子パンが作れます^^ アンパン・メロンパン・ドーナツなど色々作ってお子様のおやつにどうぞ♪
 
 

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3.食パン(1斤)

 

【材料】
()内は1.5斤の分量
強力粉 280g(400g)
ドライイースト 小さじ1(小さじ1と1/2)
小さじ1(小さじ1と1/2)
砂糖 大さじ2と1/2(大さじ3と1/2)
スキムミルク 大さじ1(大さじ2)
バター(マーガリン)  20g(25g)
水  190ml(270ml) 
20cmのパウンド型 1個

【作り方】
1.基本の生地を作る。
2.1の生地を2つに切り、それぞれ丸め閉じめを下にして、薄くバターを塗った型に並べて入れる。生地の表面が乾燥していたら霧吹きで湿らせる程度に水をかけ1次醗酵と同様に2〜2.5倍になるまで醗酵させる。(2次醗酵)
(※山がひとつの食パンを作りたい場合は、生地をひとまとめにし手で軽くのばして端から巻き、閉じめを下にして型に入れる)
3.2を200℃に熱したオーブンに入れ、約15分焼く。焼きあがったら型から取り出し網の上で冷ます。(人肌くらいまで冷めたら袋に入れて乾燥を防ぐ)
※出来たての食パンはあつあつのうちに食べるのが一番美味しいですよ♪
※うちの子は出来たてなら半分ぺろっと食べてしまいます^^;
 
 

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4.チョコパン(約20個分)

チョコパン

【材料】
強力粉 400g
ココア 大さじ2
ドライイースト 小さじ2
小さじ1と1/2
砂糖 大さじ5
スキムミルク 大さじ2
バター 60g
タマゴ 1個
水(牛乳) 190ml
ひとくちチョコ 適量

【作り方】
1.菓子パン用の生地を作る。
2.20等分にした生地を丸め、ベンチタイムを15分とる。
3.2の生地を麺棒などで厚さ2cmくらいに丸く伸ばし、中にチョコを1個入れて丸めて閉じ口をしっかり閉じます。(指でつまんで閉じる)
4.クッキングシートやアルミ箔を敷いたオーブン皿に閉じ口を下にして間隔を開けて並べ、表面が乾かないように霧吹きをしたあと、2次醗酵させる。
5.4が2〜2.5倍に膨らんでいたら200℃に予熱したオーブンで10〜15分焼けば出来上がり!
※出来たてを食べると溶けたチョコがクリ〜ミ〜♪冷めてから食べるとパリパリとした食感のあるチョコに♪1個で2度おいしい菓子パンです^^
 
 

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5.シナモンろーる(約15個分)

シナモンろーる

【材料】
強力粉 400g
ドライイースト 小さじ2
小さじ1と1/2
砂糖 大さじ5
スキムミルク 大さじ2
バター 60g
タマゴ 1個
水(牛乳) 190ml
【シナモンパウダー】
シナモン 大さじ1
グラニュー糖 大さじ5
 

【作り方】
1.菓子パン用の生地を作る。
2.15等分にした生地を丸め、ベンチタイムを15分とる。
3.2の生地を麺棒などで厚さ1.5cmくらいの長方形に伸ばし、奥側を1cm程残してシナモンをふりかけ、手前からくるくると棒状に巻いていき両端の閉じ口をしっかり閉じたら端から巻いてトグロ状にする。(閉じ口は指でつまんで閉じる)
4.クッキングシートやアルミ箔を敷いたオーブン皿に閉じ口を下にして間隔を開けて並べ、表面が乾かないように霧吹きをしたあと、2次醗酵させる。
5.4が2〜2.5倍に膨らんでいたら200℃に予熱したオーブンで10〜15分焼けば出来上がり!
※ぴりっとからいシナモンと甘い砂糖との相性はバッチリ♪
出来たパンの上にアイシングや溶かしたチョコをかけると更においしさ倍増です^^
アイシング・・・粉砂糖を水で溶いたもの。(粉4 : 1水)
 
 

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