【作り方】
| １．ボールに強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れ、ドライイーストを加えて混ぜ合わせたら、水を加えてざっと混ぜ合わせる。 |
| ２．1に柔らかくしたバターを入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜたらひとまとめにして、強力粉をふった台の上でたたきつける→手の腹で押しつける→引き伸ばす→丸めるを繰り返し、全体が耳たぶくらいの柔らかさになるまで良くこねる。（あるいは指先でのばして指が透けて見えるまで） |
| ３．薄くバターを塗ったボールに2を丸くひとまとめにし、閉じめを下にして入れラップをして室内で約１時間置き発酵させる。（１次発酵） |
| ４．3の生地が2〜2.5倍くらいに膨らんでおり、フィンガーテスト
をして生地に穴が残っていれば１次発酵は完了。（醗酵不足の場合は約１０分発酵時間を足し様子を見る。）生地の真ん中を握りこぶしで押してガス抜きをする。 |
| ５．生地の成型をする。生地を丸めたり切り分けたりしたあと、ベンチタイムをおき成形
して２次発酵 させて焼き上げる。 |
※一度は作ってみたい手作りパン。難しく見えますが慣れてしまうと結構簡単に作れます＾＾
※また、お子様と一緒に手作りの楽しさを体験するのもいいですね♪
※ホームベーカリーで作る場合は各機種ごとの決められた分量で作ってください。 |
【一口メモ】
※フィンガーテスト・・・・指に粉をつけ生地の中央を押し、ほど良く醗酵しているかをチェックする方法です。穴がそのまま残っていればＯＫ！
※発酵・・・・１次発酵（生地をこねた後）と２次発酵（生地を成型した後）があります。
・・オーブンを使った発酵方法＝35℃に保ったオーブンに生地を入れ、30〜40分醗酵させる方法もあります。その場合オーブンのフタは開けないようにしてください。うまく発酵できなくなります。
・お湯を使った発酵方法＝大き目のボールにお湯を入れ、ひとまわり小さいボールに生地を入れラップをしてお湯に浮かばせます。４０分ほど様子を見ながら発酵させるだけ。
※成形・・・・生地を必要な量に切り分け、丸めたり巻いたりして出来上がりの形の状態にすること。
※ベンチタイム・・・・１次醗酵までできた生地を必要な量に切り分け成型する前に、霧吹きや濡れふきんをかけ乾燥を防ぎながら１５分〜２０分休ませる事。
※乾燥はＮＧ・・・・生地作りには、ある程度の水分が必要です。醗酵やベンチタイムのとき、表面が乾燥していたら軽く霧吹きで湿らせて乾燥を防ぎましょう！ |
